平凉，遮掩的甘肃好意思食王者！
前段时代甘肃麻辣烫的爆火，带动了大众对甘肃滋味和天水好意思食的解析。但在天水的色泽之下，“近邻”的平凉，既是一座低调粗莽的甘肃小城，亦然一座被严重低估的好意思食之城。
行为“西出长安第一城”，平凉隐退于甘肃东部，不似往西的河西走廊那般广为东说念主知。但行为古丝绸之路重镇、中中语明的发源地之一，数千年时光在这里酿作好意思味，诞生出了一个平凉好意思食王国——
六盘山扶直了上好的平凉红牛和滩羊，品性优异的牛羊肉，在这里成为浓郁的“羊肉泡”、锅气十足的爆炒牛肉，以及火候和酱料都恰到刚正的烧烤；平凉的麻辣烫莫得黏糊红油，是一种“古早”的纯碎麻辣滋味；平凉腹地的炒节节面、生汆面更是站在西北面食争霸赛的尖端；还有名声在外的静宁烧鸡、平凉火锅……
平凉东说念主会吃、也爱吃，这里鲜少网红店，三街六巷都是过程多年门客用味蕾投票留住的腹地老店，每到夜晚宾客盈门、大排长龙，以致有很多好意思食爱好者有利从近邻市以致近邻省赶来平凉觅食——也许平凉在互联网上相对低调，但在周围区域的东说念主们心中，却是彻头彻尾的好意思食胜地。
平凉的好意思好，是时候被看到了。
打开肚皮大口吃肉，
平凉好意思食有多豪横？
平凉东说念主吃肉，就两个字，豪横！成绩于当然条目的优厚，行为秦岭山系北端的余脉，平凉所处的六盘山山脉，成为了容纳牛羊的自然放牧地。
尤其是平凉红牛，这是一种陇东地区特有牛种，是过程当地住民多年的悉心选育，以及代代相传的特定饲养行为育成。这种牛肉，肉质细嫩、香味独到、纹理明晰。
平凉东说念主吃肉，粗莽豪放，均是大块、大碗，或清炖或蒸煮，配菜未几，纯肉为主。从屠宰到上桌不外一两天，因牛肉品性极佳，肤浅调味也带着浓浓的肉香，比如大酥肉、小酥肉、纯牛肉丸、山药炖牛肉、大块烧肉、凉拌牛肉牛肚牛蹄筋、粉条炒肉……
大酥肉和小酥肉，都是炸制后文火在大铁锅蒸上一晚，如斯制成的酥肉，进口即化，肉汤还飘着一层油花；炖肉和烧肉则调味肤浅，保抓牛肉纹理，吃起来充满嚼劲、肉香十足，至高意境即是作念成平凉火锅；还不错加极少木耳或是耐煮的萝卜、山药等炖成牛肉汤，是上好的原汤鲜品，不输老广靓汤；吃饭前，还不错点上一说念凉拌牛肉和牛蹄筋混拼，料汁是当地的酸辣口味，裹着青红椒丝一王人下肚。可谓将牛吃到了极致！
值得一提的还有平凉腹地的“羊肉泡”，与广为东说念主知的西安羊肉泡馍不同，平凉的羊肉泡馍正经汤鲜肉烂，汤底是羊棒骨加牛棒骨大火久熬8小时以上的纯汤，如斯炖煮出的羊汤，色泽白亮而口味浓郁。
馍也不是像西安那样提前在汤里烩好，平凉的馍比西安的馍更为暄软，泡久易化，是以腹地东说念主都是现烤、现掰、现泡，将馍掰成大块放入汤中，刹那间便吸满汤汁，稍等几秒便可使用，此时的馍已与羊汤启动协调，进口尽是羊肉的香气。
除了牛羊肉，鸡肉亦然平凉一绝，尤其是在甘肃一带著明的静宁烧鸡。每家作念烧鸡的店，都有秘制的独门料包，将整鸡放入卤水锅里抓续握住炖煮，卤汤陈老、火候相宜。如斯卤煮而成的烧鸡，外表完整但内里断然近乎软烂，鸡皮的油被逼入汤底，鸡肉锃亮、通体金黄，口味咸淡相宜，轻轻一抿，进口即化。
即使是放凉的烧鸡，尝起来也肉感十足。除了腹地东说念主，西兰公路上来斗争往的司机搭客，途经也深爱购买一二，吃一口烧鸡配一口油饼，再来上一壶浓郁的罐罐茶，顶饱又有养分。
除了烧鸡，平凉蒸鸡亦然外地贫窭一见的好意思食。将鸡肉剁成大块，土豆切成小丁，放上葱花泼上热胡麻油，加入多样香料面粉腌制，擀好的面饼打底，铺上鸡肉和土豆，蒸一小时出锅。底层的薄面饼与土豆被鸡汁浸满，胡麻油和千般香料配装出复杂的香味，撕一块面饼，裹一层土豆再卷一块鸡肉，口味丰富、香味绵醇，吃得心都要化了。
平凉，西北面食争霸赛的“种子选手”
西北地区都擅吃面食，但平凉的面亦然极有竞争力的那一极，号称西北面食争霸赛的种子选手。
原因无他：平凉的面食，很多都加工法子繁琐，不竭是先煮后炒或加高汤烩制，再有腹地上好的牛羊肉打底，调味更为浓香，出了腹地简直难以寻觅。
尤其是炒节节面，先将醒好的面搓成长条，再揪成拇指般瑕瑜的节节，开水煮到七分熟，再加以多样调料牛肉配菜爆炒。菜、肉、面之味，在高火反复翻炒颠勺下完好羼杂在一王人，船埠丰富，每根面条都裹满汤汁与调料，调味恰到刚正，顶饱又简直。
生汆面亦然腹地东说念主的心头好，先将面揪成薄片煮至七分熟，另起一锅牛骨汤底，现汆入丸子和鲜肉片，再加入西红柿、菠菜、粉条等多样配菜，临了加入汆好的面片。看似肤浅，但对肉和汤的品性要求高，面片薄而筋说念，汆入的肉片、丸子的原始肉香味被最猛进程地保抓，而西红柿和菠菜的加入，则多了一点酸甜爽口，中庸了肉汤的浓重。
还有和着大片牛肉现炒、满满锅气的炒揪片，以及小炒白皮面、烩面片、浆水面等数不尽的技俩更生的面食。
诚然，在西北，可口的面食不算出乎意想。但有一例不起眼的国民食品，惟有腹地东说念主知说念平凉作念得能有多绝——蒸包子。
土豆包子、胡萝卜包子、地软包子……平凉包子看似朴实，但其中的主角可谓内力深厚，种类更生的戈壁蔬菜，在这里都被制成了包子馅。比如甘肃腹地的土豆口感极为粉糯，切成细丝包进去，一口下去，土豆丝滑绵密，是双重碳水带来烦嚣感；胡萝卜馅里会掺上羊油，极地面引发出胡萝卜的香气和养分，总共这个词包子被萝卜和羊油浸透成红色，尽头可儿诱东说念主；还有腹地东说念主最爱的地软包子，由地软（俗称地木耳）行为馅料主体，它脆生生又有嚼劲，吃起来有股独到的香气。
烧烤、麻辣烫、烈火快炒……
平凉的夜还有几许精彩？
在很多传统主见里，朔方莫得夜生存。但在平凉完全不收效，这里到了深宵，宵夜摊也曾东说念主声鼎沸，还有很多有利从外地赶来的门客——不是因为互联网爆火，多半纯碎是控制的甘肃、陕西住民衣钵相传而来。不少烧烤店和小吃店正经师徒相授，很多店铺都是数十年的老店，师父对我方的技能更是诚心诚意，颇有些匠东说念主精神。
平凉东说念主吃烧烤，不按根算，按把大要按斤，一次吃到过瘾。平凉烧烤心爱用细铁签子串着小肉串，炙红的炭火，肉串一股脑摆上烤架，调味就是肤浅的孜然、辣椒和盐，厚厚撒一层，正经大火快烤，窜起的火苗一刹包裹肉串，肉串滋滋作响，烤筋焦香膨脆，好意思拉德响应在一刹终了！
不外，腹地门客挚爱的反而不是肉，而是烤菜，但凡能下锅的蔬菜，在这都能串成串，一长条透明橱柜被摆得满满当当，念念一次尝完总共品类基本不可能，看得东说念主直犯起了聘用懆急症。烤蔬菜也要用大火，将水汽尽数烤走，略带焦糊，吃的就是一口焦香原味。
入夜，再来上一碗热烘烘的麻辣烫——同为甘肃麻辣烫，平凉麻辣烫与天水麻辣烫大有不同。不比天水麻辣烫里浓厚的蘸料，也不似东北麻辣烫靠麻酱提味，也莫得川味麻辣烫的重油火辣，平凉麻辣烫颇为澄莹，汤底和调味均莫得一点黏糊糊，只加入麻椒、辣子和极少调料，麻辣但不会过于重口。平凉麻辣烫的精华在于使用骨汤熬制的汤底，哪怕不可吃辣的东说念主也不错来一碗三鲜烫菜。
经典麻辣口味的麻辣烫更是香气逼东说念主。秘制干料在滚热的胡麻油热炝下，色红味香，出锅的烫菜加一勺辣椒料，再撒上花生碎和香菜，即是平凉东说念主吃了几十年的老滋味。不错说，平凉麻辣烫追溯了古早麻辣烫的实质，只是是麻、辣、烫！
除了烧烤和麻辣烫，平凉夜摊的爆火炒菜亦然宵夜必备，孜然芽菜炒肉、炒毒头皮、卤羊蹄筋和羊头，毋庸过度加工，主打一个簇新，大火猛炒，锅气十足。
平凉东说念主爱吃、会吃，对食材和滋味都有极高的要求。无论是宴席如故沿街的馆子，用料都尽头正经，不追求过多的调味，但每一分调料比例都恰到刚正，保抓食材原味的同期，却以四两拨千斤之力，引发出无限的好意思味。同期，商家也毫不惜啬，不管是烧肉如故丸子，都是满满当当的一整碗。
在预制菜盛行的今天，平凉好意思食多数带着家常饭菜的养分健康，又在店家的打磨下滋味无限。因此，无论腹地东说念主如故附进来客，隔三差五都要在平凉大快朵颐。
早在3000多年前，周朝先祖就在泾河流域诞生了先进的农耕端淑，前秦大帝苻坚在此大胜，取“沉稳凉国”之意而设平凉。而后，农耕端淑与游牧端淑在此碰撞与协调，多元民族也在这片地盘上共同生存，当今，平凉好意思食协调了陕西关中庸朔方草原的饮食文化，丰富而又低调。
在平凉，吃是一件进军又正经的事，每个平凉东说念主都有我方心中的好意思食舆图，它不单是是一种滋味，更是一种生存派头，一种文化传承。
文|茄欢
图文剪辑｜小球藻
封图｜图虫·创意，影相：郑兵
头图｜张律堂，《景况中国志·平凉》
参考贵府
《景况中国志·平凉》
本文系【纯正景况】原创内容
未经账号授权，约束结果转载
